うなぎ屋　源内

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高知は、全国的にはあまり知られてないが、豊かな
自然と水に恵まれおいしい鰻が育つところ。天然鰻
では、四万十川がつとに有名だが、県下の清流では
獲れる場所もかなり多い。また、養鰻業もさかんで
吉川村や春野町といった知られた産地もある。
源内の小島オーナーは、長年養鰻業に携わってきた
、言わば鰻のスペシャリスト。味の善し悪しまで、
全て見抜ける仕入れが味に直結する。また、源内の
界隈は昔から地下水系が豊富なところで、仕入れた
鰻を何日か店に引いた地下水で飼ってから、客膳に
供されるのも、他店にはない好条件だ。
開店当初から現在まで、一貫して食通を唸らせ続け
ている。